Qui pourrait imaginer que Basile est le nom d’un restaurant très particulier situé aux abords d’une ferme dynamique. Basile est le prénom du chef qui officie dans un espace aussi long que celui d’un container accolé à sa salle de restaurant qui ressemble à un chalet de haute montagne.1
Basile navigue donc dans la fraîcheur des produits trouvés en circuit très court puisqu’il lui faut traverser la cour de la ferme La Petite Campagne pour trouver les ingrédients qui vont ravir nos palais.
C’est mon frère qui m’a fait découvrir Basile qui est devenu un de ses potes. Il y a de quoi, parce que Basile est un excellent chef et en plus il a un cœur gros comme cela.
Basile De Wulf, diplômé de l’école hôtelière Ter Duinen à Coxyde, a poursuivi sa formation à La Vieusart Academy of culinary arts.2 Il a beaucoup voyagé tout en travaillant dans de belles maisons de bouche à l’étranger et en Belgique. C’est là qu’il a appris d’autres styles culinaires. Il s’est arrêté à Bovesse entre Gembloux et Namur. Il s’attache aussi à trouver les meilleures associations mets-vins, pour notre bonheur.
Un brin timide, peut-être trop humble, il reste généreux dans sa manière d’être. Il communique, avec ses deux compères, Julien Roobrouck, son second en cuisine, préparateur des mises en bouche et des desserts et tout le reste que l’on ne voit pas et Arnaud Beauprez, le responsable de salle qui fait un boulot de fou efficace… Ils sont donc trois pour nous accueillir chacun à sa manière.
Basile prodigue sa nourriture avec ferveur. Dans sa cuisine, chaque geste, précis, compte pour nous éblouir d’abord avec les yeux, ensuite le nez, et vient ensuite le goût, partagé par ses quatre menus : celui de la découverte (4 services), celui du plaisir (5 services) et celui de la gourmandise (6 services), pour le soir. Il régale l’affairiste avec le menu du marché à midi qui se défend bien avec son prix de 39 euro.
Basile mène ses clients selon le moment et la découverte de ses produits du jour. Il demande à ses dégustateurs de lui faire confiance. Ses menus ne sont pas expliqués à l’avance. A nous d’en découvrir toutes les subtilités des arômes et des goûts.
La carte des vins est inversement proportionnelle à la petitesse de son chalet. Il a une très belle collection de pétillant comme du reste le blanc ou le rouge. Il nous promène dans pas mal de pays européens et descend même jusqu’au Maroc. Les vins belges sont très présents aussi. Passionné par le vin avec ses 520 références, il n’a qu’une bière ! Pas n’importe laquelle : la Cantillon sous forme de gueuze ou de kriek.
Une belle adresse à découvrir absolument. Réservation obligatoire à cause du nombre limité de places. Ainsi, il y a quelques tables en plus des quatre chaises hautes du bar. 3
Géry de Broqueville
- Basile : Rue du Moulin, 52 à 5081 Bovesse – Réservation : 0471 98 54 63 – ouverture du au samedi le midi de 12h à 16h et le soir de 19h à 00h. ↩︎
- La Vieusart Academy of Culinary Arts offrent à 10 jeunes 30 jours de formation sur des techniques nouvelles et des mises en application, donnés par des spécialistes professionnels renommés, suivis de 3 stages de 4 mois dans les restaurants les plus réputés du pays. Cliquez ici pour en savoir plus ↩︎
- Je n’ai pas oublié les toilettes, placées à l’opposé du bar, elle sont nickel-propres ! ↩︎
