Il est bien le seul restaurant de Bruxelles à se dire confidentiel et gastronomique. En réalité, il est difficile à définir. Alors qu’il est à l’arrière d’une librairie et à côté de la wasserette familiale, ce restaurant a une véritable âme. Maurice était le père, Olivier est le fils. . Ce dernier a repris le […]
La spirale de Natoye
Pour ceux qui me connaissent, vous savez que j’ai une admiration sans borne des spirales. Tout est spirale dans la nature, même le flux d’eau est une succession de spirale appelée aussi vortex allant dans un sens, suivi d’un chaos et tournant ensuite dans le sens inverse. Tous les fluides bougent ainsi, de l’eau au […]
La révolte naît de la pensée
Quand un jeune prononce cette phrase : ‘Ô capitaine, mon capitaine !‘, il accepte les conséquence de sa révolte. Je viens de revoir cette scène magnifique qu’est le départ forcé de M. Keating, professeur de français dans un collège américain. Ce professeur a permis à des jeunes de comprendre ce qu’est la désobéissance civile face […]
Que dire de 1984 ?
George Orwell ? Non, moi ! Pourtant, j’avais 27 ans en 1984. J’ai écris un texte. Tout porte à croire que c’est moi qui l’ai écrit puisque je signe un des articles d’une petite revue éphémère d’un numéro. C’est peut-être parce que je commence des études de philosophie. Je ne sais plus. Il est sûr […]
La table de Jean
Jean est le maire d’un tout petit village qui a fait des grandes choses pour son département, le Périgord. Jean avait un bistro dans le village de Coly-Saint-Amand. Où donc se village peut-il se trouver tant il est minuscule, quoique… Il s’étend de la rivière Le Coly le plus au nord avec l’hotel-restaurantr Le manoir […]
Le Grand velum
C’est vrai il faut faire 500 km pour découvrir Le Grand velum. Il ne se trouve pas juste à coté de chez soi, mais si jamais vous passez à Chaumont-sur-Loire, n’hésitez pas à réserver une petite place dans leur atelier gastronomique. Ce domaine géré par la Région Iles de France a tout compris. Il lui […]
Basile
Qui pourrait imaginer que Basile est le nom d’un restaurant très particulier situé aux abords d’une ferme dynamique. Basile est le prénom du chef qui officie dans un espace aussi long que celui d’un container accolé à sa salle de restaurant qui ressemble à un chalet de haute montagne. Basile navigue donc dans la fraîcheur […]
Une palatine magistrale
S’il y a bien un endroit où j’ai eu une envie folle de me coucher sur le sol, c’est en plein milieu de la Chapelle palatine se trouvant dans le Palazzo de Normanni de Palerme. Cette chapelle est un lieu d’émotions, partagées du reste, avec toutes les personnes qui se trouvent dans ce lieu par […]
Au prix de la liberté…
C’est ce que vient de me dire Bruno, M.O.F. , de l’hôtel de France à Auch. Bruno est le frère du patron, Vincent. de cet hôtel que je connais maintenant depuis 20 ans. En effet, c’est en 2004 que je débarque pour la première fois dans cet hôtel. Je l’ai choisi pour sa proximité immédiate […]
Au cœur de la gastronomie du cœur
Le bel art de la gastronomie est un art chaleureux. Il dépasse la barrière du langage, fait des amis parmi les gens civilisés et réchauffe le cœur. Samuel Chamberlain Ayant un peu assez du guide rouge qui fait et défait les réputations d’un chef sous vil prétexte parfois, je me suis dit que j’allais inventer […]
Régis, mon frère est parti
Frère Régis de son nom de naissance, Claude Robbe nettement mieux connu sous le nom de Frère lassalien. Il est parti vers son Père qu’il a certainement servi corps et âme. Il est décédé le 18 septembre 2020. Ce fut un choc pour moi et certainement pour une partie des anciens d’Asmae qui l’on connu. […]
Agroforesterie, coopération Sud/Nord
Les relations Sud/Nord ont été durant de nombreuses années un thème de prédilection chez Asmae, au point où l’on a parlé de relations Nord/Sud-Sud/Nord. C’est d’ailleurs de cette préoccupation qu’est né le Réseau Toubacouta en 2007, suite à la rencontre du même nom en 2005 et qui a débouché sur la Charte de Toubacouta. En […]